Si compres carn de vedella en una botiga o demanes un filet en un restaurant -ja sigui la teva carnisseria favorita o un restaurant especialista en carns com a Tango Grill- és probable que trobis l’etiqueta “Angus” en algun producte del taulell o en la carta del local.
L’etiqueta Angus amb freqüència s’associa amb una millor qualitat de la carn, però això no significa que la carn Angus sigui més sana que una altra o que l’animal hagi estat criat de l’una o l’altra forma (com sí que ocorre per exemple amb el Kobe). En realitat el terme Angus no està directament relacionat amb la qualitat de la carn sinó amb la raça de l’animal: angus és una raça de vedella criada de forma molt habitual als Estats Units i l’Argentina. De fet a l’Argentina és el tipus de bestiar més comú, ja sigui de pura raça o mitjançant creus.
Què és la carn de cap de bestiar Angus?
El terme Angus no implica que la carn d’aquest cap de bestiar sigui ecològica, més natural o d’una qualitat major que qualsevol altre tipus de carn de cap de bestiar. Angus és el nom de la raça de bestiar que va ser específicament criat a partir de bestiar indígena d’Escòcia per un home anomenat Hugh Watson a mitjan segle XIX. Es creu que gairebé tot el bestiar Angus Negre viu avui dia prové dels resultats dels intents de Watson de maximitzar el color negre en la pell d’aquests animals. En la dècada de 1870 aquests caps de bestiar van ser portats als Estats Units i en la dècada de 1880 es va fundar l’Associació Americana Angus.
En Tango Grill, a causa d’això oferim una sèrie de carns derivades del bestiar Angus, que entren dins del nostre menú de carns, que són una experiència per al paladar.
Quins tipus de carn Angus podem trobar?
Existeixen dos subtipus de raça Angus, el Angus Negre i el Vermell. No obstant això el Angus Rojo no està reconegut per l’Associació Americana de Angus i és una raça molt més difícil de trobar tant per a cria com per a consum. De fet als EUA cap criador està autoritzat a registrar la seva guanyat Xarxa Angus amb l’etiqueta corresponent que proveeix la American Angus Association.
El Angus Negre, o més comunament dit simplement Angus, és característica per tenir pell negra i mancar de banyes. La raça Angus tenia també una sèrie d’avantatges quant a qualitat i producció de carn i ràpidament es va convertir en una raça preferida pels criadors i ramaders per a reduir els problemes de sobrecrecimiento en altres línies i races de bestiar.
A què sap la carn de cap de bestiar Angus?
La carn de cap de bestiar Angus es desenvolupa amb un millor entrevetado (el entrevetado és la quantitat de greix intramuscular) que la majoria de les altres races bovines. La majoria de la gent està d’acord que aquest entrevetado millora el sabor, la tendresa i manté la carn humida mentre es cuina, especialment a altes temperatures.
En Tango Grill podràs trobar autèntica carn de raça Angus de la millor qualitat, perquè gaudis de les peculiaritats d’aquest producte tan particular. Ara que ja saps la història darrere de l’adjectiu Angus, Per què no véns a visitar-nos?